1 没有明确的结论，需要进一步分析。
2 面粉中的气泡主要是由于在面粉中添加了发酵剂或者加入了酵母等原因造成的。
这些气泡能够使面团变得松软，口感更好，同时也会影响面粉的质量，但并不是气泡多少就代表面粉的好坏。
3 面粉的好坏还需要考虑多个方面，如面粉的品种、产地、质量等，建议在购买面粉时可以查看相关的质量检测报告，选择符合标准的面粉，同时根据自己的口感需求选择合适的面粉。
发面有酒味可能是因为酵母菌发酵产生了酒精，也就是人们所说的“酒糟味”。酵母菌是一种真菌，在面粉中发酵时会将面粉中的糖分转化为二氧化碳和酒精。如果发酵时间过长，酵母菌会产生过量的酒精，导致面团发酸并产生酒味。
此外，面团在发酵过程中如果温度过高，也会导致酵母菌产生更多的酒精。
1 没气泡的面粉更好
2 气泡意味着面粉中含有杂质，比如面粉因为受潮而产生气泡，这些杂质会影响面粉的口感和质量。
在烘焙过程中，面粉中的气泡会使面团变得松散，烘焙后的制品也会失去质感和口感。