1. 准备材料： 草鱼或鲈鱼洗净，切片。土豆切薄片，红椒、绿椒切丝，豆芽和黄豆芽备好。生姜切末，蒜切末，干辣椒切段，香菜切末备用。
2. 腌制鱼片： 将鱼片放入碗中，加入生抽、盐、料酒腌制10分钟，使鱼肉入味。
3. 烤鱼底底： 烤盘底铺一层土豆片，将腌制好的鱼片摆在土豆片上，烤箱预热至180°C，将鱼片烤10分钟。
4. 准备烤鱼底料： 热锅凉油，放入郫县豆瓣酱煸炒出红油，加入生姜蒜末、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、五香粉煸炒出香味，最后加入料酒，炒匀。
5. 加入蔬菜： 将炒好的底料均匀地撒在鱼片上，再加入红椒、绿椒、豆芽和黄豆芽。
6. 再次烤制： 将烤盘放入预热好的烤箱，上下火180°C，烤约15分钟，至鱼肉熟烂。
7. 上色和装饰： 烤好的鱼片表面可以撒上一些白胡椒粉，再撒上香菜末，最后将热油淋在鱼肉上，即可
烤鱼上面撒的粉通常是五香粉。五香粉是一种中式调味料，由桂皮、八角、茴香、丁香和花椒等香料研磨而成。它具有独特的香味和口味，能够增加烤鱼的美味，提升整体的口感。
五香粉还具有调理肉类的功效，能够去除腥味，让鱼肉更加鲜美。在烤鱼的过程中，将五香粉均匀撒在鱼肉上，然后烤至金黄色即可。五香粉不仅可以用于烤鱼，还可以用于烤肉、烤鸡等不同的烹饪方式，是一种非常常用的调味料。
1 经典口味为麻辣口味。
2 麻辣口味是因其独特的调料组合，将花椒、辣椒等多种香料熬制而成，配合植物油和盐巴，味道辣中带麻，口感香辣可口。
3 当然，烤鱼的口味种类很多，如孜然口味、糖醋口味等，可根据个人口味喜好进行选择。