饭店炒锅在烹饪过程中需要经常翻炒食材，以保证食材均匀受热并且不粘锅。
正确的翻锅方式应该是抓住炒锅把手，向上上提，然后向下翻炒锅，让食材从锅底旋转到锅边，再向上抬起炒锅，让食材重新落到锅底。在翻锅时应该要保证力度适中，动作要流畅，避免炒锅脱离手掌或者食材因力度过大而溅出炒锅。熟练掌握正确的翻锅技巧，可以让食材快速熟透，色香味俱佳，成为一道美味佳肴。
饭店炒青菜之所以贵，主要是因为其成本不止是青菜本身的价格，还包括人力、用电、用油、调料等多个方面的成本。
首先，炒菜需要用到大量的人工，包括清洗、切洗、炒制等多个环节，这些人力成本在饭店经营中占据很大的比重。
其次，炒青菜需要用到大量的油、调料等原材料，这些成本也不容忽视。
最后，饭店需要支付租金、水电费等固定成本，这些因素进一步推高了菜品的价格。因此，饭店炒青菜价格贵也在情理之中。