最正宗的是香吧佬这个牌子的，是最早乡巴佬这个牌子的厂子换商标后的产品，主要是因为当时太多冒牌的乡巴佬产品无奈更名的但是如果说好吃的话，现在的“香不佬”要比香吧佬做的更好这2个牌子都是温州苍南桥墩镇的，知道的人现在都去买“香不佬”牌子的了
乡巴佬是温州卤蛋商标，后面因为被人注册了名字，改名为香巴佬，所以小时候吃的正宗味道现在为 “香巴佬”，认准这3个商标就可以了，切记一定是品牌商标为“香巴佬”，而不是其它品牌写着乡巴佬几个字，很多鸡蛋都写有乡巴佬，但细看商标却各种各样
乡巴佬猪头肉的熟食配方如下：
主料：
1. 猪头肉500克
2. 香葱2根
3. 生姜1块
4. 大蒜4瓣
5. 干辣椒适量
6. 花椒适量
7. 八角2颗
8. 香叶2片
9. 生抽适量
10. 老抽适量
11. 料酒适量
12. 白糖适量
13. 盐适量
14. 水适量
步骤：
1. 将猪头肉洗净，放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火煮30分钟，捞出备用。
2. 香葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，备用。
3. 锅中加入适量的油，放入花椒粒炒香，捞出丢弃。
4. 在锅中加入剩余的香料（干辣椒、八角、香叶），翻炒出香味。
5. 加入葱段、姜片、蒜末，翻炒均匀。
6. 将煮好的猪头肉切成薄片，加入锅中，翻炒均匀。
7. 加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐，翻炒均匀，让猪头肉充分吸收调料的味道。
8. 加入适量的水，盖上锅盖，中小火炖煮30分钟，让猪头肉更加入味。
9. 最后收汁，出锅即可。