在炒菜过程中，白胡椒粉的添加时间应选择在菜肴或汤羹即将出锅的时候。因为胡椒粉，无论是黑胡椒还是白胡椒，都不能经历高温油炸，否则会损失其特有的香味。
另外，白胡椒粉的药用性较强，具有解毒、和胃的作用，因此适合烹煮鱼、红烧菜肴等。同时，要注意的是，白胡椒的味道比黑胡椒更为柔和，所以在使用时要根据自己的口味来适量添加。
搭配技巧有很多，以下是一些常见的技巧：
1. 色彩搭配：色彩搭配可以让菜肴更加美观，也可以让人食欲大增。可以选择颜色相近或者对比强烈的食材进行搭配，但是要注意不要过于花哨或者过于单调。
2. 口感搭配：不同食材的口感可以相互补充，让菜肴更加丰富。例如，可以选择柔软的食材和脆脆的食材进行搭配，或者选择咸味和甜味进行搭配。
3. 营养搭配：在搭配食材的时候，要注意保证营养的均衡。可以选择搭配蛋白质、碳水化合物、脂肪等不同的营养成分，或者选择不同颜色的蔬菜来保证各种营养素的摄入。
4. 季节搭配：不同季节的食材有不同的特点，可以选择当季的食材进行搭配，这样不仅味道更好，而且价格也更加实惠。
5. 调味搭配：在搭配菜肴的时候，要注意调味的搭配。可以选择不同的调味料来增加菜肴的口感和层次感，但是要注意不要过于复杂，以免影响口感。
总之，做菜搭配技巧需要根据不同的菜品和口味来进行选择和调整，需要多加实践和尝试，才能做出更加美味的菜肴。