主料
鲫鱼400克
辅料
猪里脊肉100克 冬笋20克 香菇15克 葱10克 姜5克 料酒10克 食盐3克 味精2克 胡椒粉2克 花生油20克 鸡精2克
步骤1
将鱼刮洗干净，改刀。里脊肉切成片，香菇一开为二，笋切成薄片，葱姜切成大段。
步骤2
将鱼入热水中氽一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出。
步骤3
把鱼投入热油锅中，两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变色，随后依次加入葱、姜、笋和香菇，烹入料酒，再加入高汤，煮半小时。
步骤4
在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，调好口味出锅即成。
用料
草鱼鱼头鱼尾 1个
姜片 适量
蒜 适量
葱 2根
油 15毫升
盐 小半勺
热水 大概500毫升
1、鱼头用料酒，盐，姜丝等腌一下（20分钟左右）。
2、热锅凉油，煎鱼头鱼尾。剪至两面金黄色时，起锅。煎锅内留一些底油，把姜丝和大葱下锅，炒出香味。将鱼头鱼尾重新入锅，加入开水，大火煮开，煮大约十分钟。
3、再将鱼头鱼尾汤转到砂锅，继续煮3-5分钟。鱼汤会慢慢地变成白色。
4、加入几片油菜，撒上葱花，胡椒粉，淋几滴香油，即可起锅。
清炖鱼不仅需要放上料包，还需要根据个人口味和偏好加入一些适量的调味料，例如葱姜蒜、料酒、酱油等等。而且炖鱼的时间和火候也非常重要，要掌握好炖的时间和火候，以保证鱼的口感和嫩度。因此，仅仅放上料包是不够的，还需要注意其它方面的操作和调味，才能煮出美味的清炖鱼。