香肠用火慢慢烤干并不是一个好的处理方式。虽然这样可以使香肠表面变得干燥，但也会让香肠内部变得硬和干燥，导致口感变差。
更好的方法是将香肠浸泡在水中或者放入蒸锅中蒸煮，使其表面和内部变得柔软，口感更加鲜美。如果想让香肠表面更加酥脆，可以考虑在蒸或煮之后再进行少量的烤制。总之，不要仅仅追求表面的干燥而牺牲口感和营养。
香肠的灌制一般会选用猪小肠，小肠有多层结构，外层是黏膜层，中间是肌肉层，内层是浆膜层。香肠灌制时，通常会使用小肠的浆膜层，因为浆膜层比较光滑，肠衣不容易破裂，而且具有较强的耐腐蚀性，可以防止香肠变质。
在香肠灌制时，需要将小肠翻转，使浆膜层朝外，黏膜层朝内，然后用盐水将肠衣清洗干净，再进行香肠的灌制。
香肠在电烤炉中加热后不会变酸。但是，如果香肠本身已经变质或者过期，那么加热后可能会有酸味。因此，在食用香肠之前，最好先检查一下其保质期和质量。