鲢鱼头扩开，鱼肉剁成小块
步骤2/16
放入盆中加入葱 姜 料酒15ml 盐1勺 蚝油 20ml 胡椒粉 2g 淀粉1勺用手抓匀
加入适量食用油，抓匀
步骤4/16
豆腐切成小块
步骤5/16
白菜切段
步骤6/16
白菜铺在砂锅底下
步骤7/16
调个汁，加入生抽30ml，蚝油20ml，盐1勺，胡椒粉2g搅拌均匀
步骤8/16
把豆腐煎一下，煎至两面金黄
步骤9/16
把煎好的豆腐铺在白菜上
步骤10/16
然后把鱼头先两面炸一下
步骤11/16
把鱼肉段也炸一下
步骤12/16
然后加入适量开水，炖5-6分钟左右，炖至汤色奶白
步骤13/16
把炖好的鱼汤倒入砂锅中
步骤14/16
淋入调好的料汁
步骤15/16
大火烧开转中小火炖7-8分钟
首先我们要准备洋葱，沙姜，红蒜子，鱼头砍成块，用热油炸鱼头，烧红砂锅，放油，洋葱，沙姜，红蒜子放在砂锅中爆香，加入调味料，然后把鱼头放在砂锅中，盖上盖子，在盖边淋上一点白酒，大概十分钟左右就可以吃了，
广东鱼干是一种非常受欢迎的海鲜干货，其制作过程需要经过晒干等步骤。以下是一些制作广东鱼干的技巧：
1. 选择新鲜的鱼。选用新鲜的鱼类是制作美味的广东鱼干的关键。最好选择肉质细嫩、无刺的鱼类，如草鱼、鲮鱼等。
2. 清洗干净。将鱼鳞、内脏和鱼骨去除干净，用清水冲洗干净，并在表面划几刀，以便更好地入味。
3. 腌制。将鱼块放入盆中，加入适量的盐、糖、料酒、姜丝等调料，搅拌均匀后腌制30分钟至1小时。
4. 晾晒。将腌制好的鱼块平铺在晾晒架上，放在通风良好、阳光充足的地方晾晒，直到完全干燥为止。注意要避免雨水淋湿。
5. 储存。将晾干的广东鱼干装入干净的密封袋中，放在阴凉干燥的地方保存即可。食用前可以先泡发一下，再进行烹饪。