腐竹的矿物质含量高，有钙、铁、锌、硒、镁、钾、钠、铜、锰、磷10种微量元素，钾含量高达553毫克，是牛奶的4倍，可以补充流失的矿物质，所以夏天建议大家多吃些腐竹，经济又营养。
相对来说腐竹含有脂肪是比较高的，腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。腐竹是经过从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，烘干而制成的。从腐竹的制作过程可以看出，由于腐竹是作豆腐的过程中最上面的那一层东西，类似于油，所以它的脂肪含量很高，热量也很高，而且腐竹是干的，水分少，这就注定了它的热量高。
腐竹和豆腐搭配，可以做成多种烧、炖、煮等菜式，丰富口感。
例如麻辣腐竹豆腐煲，将腐竹和豆腐与香辣的麻辣锅底一起炖煮，营造出浓郁的味道。