糍粑泡在水里，如果有股臭味，建议及时更换水。因为糍粑是由糯米制成的，如果泡的时间过长，米中的淀粉质会在水中分解，产生一种不良气味。
而且如果糍粑和泡水不干净的话，还会导致细菌滋生，影响健康。因此，为了保证泡糍粑的安全卫生和口感，务必要定期更换水，并保证泡糍粑和泡水的清洁卫生。
糍粑是一种传统的中国小吃，但是在泡水时会散发一些异味。如果你不想食物有异味，建议把泡水的糍粑换一次水，这样可以将异味去除。特别是如果你打算用泡水的糍粑做其他菜式或者招待客人，更应该注意换水。总之，对于泡水的糍粑有异味这个问题，最好采用换水的方法来解决。
糍粑泡水发白通常是因为糍粑中含有的淀粉在水中溶解并且发生了一定程度的糊化。糍粑是由糯米蒸煮后捣成的粘性食品，糯米本身富含淀粉。当糍粑接触到水时，其中的淀粉颗粒开始吸水膨胀，如果水温适宜，淀粉颗粒会进一步糊化，形成胶体溶液，这个过程中可能会出现白色浑浊的现象。
此外，糍粑中的淀粉在水中还可能发生水解反应，产生糖分等小分子物质，这也可能导致水溶液变白。如果泡水时间较长，糍粑中的色素（如糯米的天然色素）也可能逐渐溶解到水中，使得水呈现出淡白色。