白酒变成果冻状还能喝，是由于米酒中含有一种叫做“酒精聚合物”的物质，它是由多种酒精分子通过氢键和范德华力相互作用形成的聚合物，这种物质可以让米酒变得粘稠类似果冻。
不能喝
变质白酒不要喝：白酒虽然没有保质标明，但和其他食品一样，同样是有最适合饮用的年份。比如清香型白酒一般在3年左右，浓香型白酒在5年左右，而酱香型白酒最长可以到8-15年左右，这些酒，都有越陈越香的道理，但是大家在存酒的过程中，一点要注意，不要忘记了酒水本身的保质期。
白酒发黄，如果密封好是可以喝的，那就是白酒存放时间过长，导致白酒液体变色发黄，一般白酒存放时间过长，酒瓶里酒会产生化学变化，从而时白酒里的乙醇液体发生变化，酒水变色。白酒存放时间过长只要密封好，都能喝。