、做辣椒油把买来的辣椒面放到干燥的小碗里，可以放少许盐和糖，烧少许热油，油要不冒烟，浇到辣椒面上，边浇边搅拌均匀，油没过辣椒即可，再放点芝麻，芝麻最好研碎，再烧点油，可多可少，看你喜不喜欢吃辣椒油啦，再浇到辣椒碗里即可，可以热吃也可放置冷却，很香，次不要做太多，放置太久容易走味儿。
2、做牛肉辣椒酱买点牛肉，牛肉绞碎（尽量碎写哈），放入锅中抄熟，放入泄好的黄酱，没过肉哈，加入辣椒面，再加入白酒，糖，盐，醋，搅拌均匀后大火熬开转小火熬45分钟
贵州辣菜是一道贵州地方特色美食，常见于当地的餐桌上。以下是一种常见的贵州辣菜腌制方法：
材料：
- 新鲜的芥菜或其他蔬菜：适量
- 辣椒：适量（可根据口味调整）
- 姜：适量，切片
- 大蒜：适量，切片
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 醋：适量
- 酱油：适量
步骤：
1. 将新鲜的芥菜或其他蔬菜洗净，去除泥土和杂质，切成适合腌制的大小和形状。
2. 准备一个干净的容器，将切好的蔬菜放入其中。
3. 将辣椒、姜、大蒜分别切成片或剁碎，根据个人口味和喜好调整数量。
4. 将辣椒、姜、大蒜均匀撒在蔬菜上。
5. 在蔬菜上均匀撒上适量的盐和白糖，用手轻轻拌匀，使蔬菜均匀吸收调料。
6. 在腌制的蔬菜上均匀浇上适量的醋和酱油，再次轻轻拌匀。
7. 将腌制好的蔬菜放置在阴凉通风的地方，腌制时间一般为1-2天，根据个人口味和喜好可适当延长或缩短时间。
8. 每隔一段时间，可以用干净的筷子或勺子将蔬菜搅拌一下，促使腌制的味道更加均匀。
9. 当腌制的蔬菜变软并入味后，即可食用，也可以将其保存在密封容器中，放置于冰箱中以延长保质期。
贵州辣菜以其辣香爽口，酸辣适中的口感，常作为下饭菜或配菜，是一道美味的贵州特色小吃。