耗儿鱼头可以吃，而耗儿鱼这种鱼类就不像其它这些鱼类一样，耗儿鱼头部肉质是很好的，而且食用性极差，所以很多人都不会去食用耗儿鱼的鱼头。
扔掉了，因为此鱼头部肉少，可食性极差，且皮非常厚，煮不火巴，没法吃，还不易剥开，内地居民更是不会处理。
耗儿鱼去皮最好是从头部开始；耗儿鱼头很大，头、内脏加皮占了全身重量的50%，相比其他类海鱼，耗儿鱼这个特点算是最为突出。如果不去头，运输、冷冻及人工等成本都会增加一倍。
耗儿鱼主要产自东海、渤海以及黄海。
耗儿鱼是海鱼，学名叫绿鳍马面鲀，是马面鱼的一种。耗儿鱼在江湖上有一号，但基本都是“诨号”，比如，因其圆胖厚实，叫作“面包鱼”、“猪鱼”；又因鱼皮又厚又韧，必须先剥再食，又叫“剥皮鱼”；而耗儿鱼在潮汕的俗名叫迪仔，在四川叫耗儿鱼