做法：
步骤1
干的包菜酸菜用水泡发，一定是包菜晒的，因为包菜晒干之后有点甘甜味。
步骤 2
偏肥的五花肉切块，肥一点的比较容易出油，也能让酸菜充分吸收油脂。
步骤 3
将切块的五花肉和酸菜，辣椒一块放进碗中，加入适量盐，鸡精，先大火，后小火蒸两个小时，如果用高压锅四十分钟即可
用料
扣肉 2块
酸菜 3小棵
蒜 3瓣
姜 一小块
五香粉 2勺
生抽 适量
盐 适量
步骤 1
带皮扣肉两块，切成厚薄均匀的片。
步骤 2
加入两勺五香粉，蒜末和姜末，再倒入适量的生抽，可以适量加点盐。如果生抽够味了就不用加盐。搅拌均匀，腌制半小时。
步骤 3
取一个稍微深一点的盘，把肉皮朝下摆放好。要摆得紧凑一点。腌的汁也要一起倒下去。
步骤 4
上锅蒸半小时。
步骤 5
趁着蒸扣肉的时间把酸菜切好。
步骤 6
热锅不放油，把酸菜炒干炒香。
步骤 7
扣肉蒸得差不多了，把蒸出来的那些汁倒进去炒酸菜，这是酸菜好吃的关键。
步骤 8
把酸菜铺到扣肉上去。继续上锅蒸5分钟。
步骤 9
出锅，取另外一个盘盖在扣肉盘上。
步骤 10
把盘子扣过来~
酸菜蒸肉是一道经典的湘菜，美味又简单。先将猪肉切成薄片，放入碗中加入料酒、生抽、姜末、盐、淀粉拌匀腌制10分钟。
将酸菜切成块状放入锅中焯水，再切成细丝备用。
将腌好的肉片和酸菜丝摆放在蒸碗中，上面再铺上几片姜和几根葱。蒸碗放入蒸锅中隔水蒸15分钟，开火前加入少许色拉油，出锅前再撒上少量香菜末即可。酸菜蒸肉香味浓郁，口感清爽，是一道家庭美食享用。