西湖醋鱼是一道传统的杭帮菜，常见的做法是将草鱼去鳞、开膛、剔去内脏、去头切块后，下油锅煎熟，再用配制的酸甜醋汁浇在鱼身上而成。
鱼鳞被保留的原因是因为煎炸过程中鱼鳞可以使鱼肉更加鲜嫩饱满，同时在烹饪过程中，鱼鳞还可以帮助鱼身更好地吸收醋汁的味道，增加口感和美感。
因此，西湖醋鱼之所以保留鱼鳞，是为了让鱼肉更加美味，而且在端上餐桌时也更加有食欲。
西湖醋鱼，又称宋嫂鱼羹，是中国浙江杭州的传统名菜，其特点是酸甜口味、鱼肉细嫩。这道菜之所以不采用油炸的烹饪方式，主要是为了保持鱼肉的鲜嫩口感和原汁原味。油炸会使鱼肉表面迅速形成硬壳，内部肉质容易变得干硬，失去嫩滑的质感，同时油炸过程中的高温和油脂也可能掩盖掉鱼肉本身的鲜美和醋的酸甜风味。
西湖醋鱼的烹饪方法一般包括将鱼活杀后去骨切片，用开水烫熟，然后捞出沥干水分，再用调好的醋汁浇在鱼片上。这样烹制出来的鱼肉既能保持原有的鲜嫩口感，又能充分吸收醋汁的酸甜味，达到酸甜适中、鱼肉滑嫩的效果。因此，为了保持西湖醋鱼的特色，不采用油炸而是选择了更适合的烹饪方法。
西湖醋鱼越来越难吃，主要是由于现代人的生活方式和口味变化的影响。传统的西湖醋鱼是用草鱼为主材料，加入醋、姜、糖等多种调料烹制而成，口感酸甜适中，鱼肉酥嫩。但是现在，人们对于口味的要求越来越高，很多厨师为了迎合这种需求，使用加工过的鱼肉来代替草鱼，同时添加了大量的味精、色素等添加剂，使得西湖醋鱼的口感越来越差，也更加不健康。因此，为了让传统美食得以保留和发扬，我们应该回归传统食材和烹饪方式，尽可能地避免使用添加剂。