是香椿树种子所发的苗芽。由于季节限制，在夏秋冬三季人们不易吃到新鲜的香椿，因此人们将香椿树种子放在温暖潮湿的环境里，使其自然发芽，从而成为香椿苗。香椿树干通直，树冠开阔，枝叶浓密，嫩叶红艳，常用作庭荫树、行道树，园林中配置于疏林，作上层滑干树种，其下栽以耐阴花木。
香椿苗拌杏仁是一道清新爽口的凉菜，适合春季食用。香椿苗是香椿树的嫩芽，具有独特的香味，而杏仁则带有淡淡的坚果香和脆爽的口感。以下是香椿苗拌杏仁的一种简单做法：
### 材料：
- 香椿苗：适量
- 杏仁（最好选择生杏仁或者已经焯水的熟杏仁）：适量
- 蒜末：适量
- 盐：少许
- 白糖：少许
- 醋：适量
- 生抽（酱油）：少许
- 芝麻油：少许
### 做法：
1. **准备香椿苗**：将香椿苗洗净，去掉老叶和硬梗，只留下嫩叶和嫩梗。
2. **焯水**：在锅中烧开水，加入少许盐，将香椿苗焯水，时间不宜过长，以免丢失营养和口感，一般30秒到1分钟即可。焯水后迅速捞出，放入冷水中过凉，然后沥干水分。
3. **准备杏仁**：如果使用生杏仁，需要先将杏仁焯水煮熟，然后去皮；如果使用熟杏仁，可以直接使用。
4. **调味汁**：在一个小碗中，加入蒜末、盐、白糖、醋、生抽和芝麻油，搅拌均匀成为调味汁。
5. **拌制**：将沥干水分的香椿苗和杏仁放入大碗中，倒入调好的调味汁，轻轻拌匀。
6. **装盘**：将拌好的香椿苗和杏仁装盘，可以根据个人喜好撒上一些芝麻作为装饰。
### 注意事项：
- 香椿苗焯水的时间不宜过长，以免营养流失和口感变差。
- 杏仁如果是生的，需要煮熟去皮，因为生杏仁含有苦杏仁苷，不宜生食。
这道菜色香味俱佳，简单易做，非常适合春天食用，可以作为开胃小菜或是下饭菜。
香椿苗炒鸡蛋 用料：香椿苗50克，鸡蛋250克，油50克，盐3.5克 做法：
1将鸡蛋打碎到碗内，打散，把香椿苗放入鸡蛋碗内，加盐、味精，搅拌均匀。
2炒勺内放油，烧热，放入香椿苗鸡蛋一起炒，到鸡蛋全部凝固，即可出锅装盘。特点：黄绿相间，味鲜质嫩。