鳕鱼开片刀的磨法与普通厨刀有所不同。首先需要准备一个磨刀石或磨刀棒，将磨刀石放在水中浸泡约10分钟。然后将刀放在磨刀石上，角度不同也会有不同效果，一般以15度左右为宜。保持一定的压力和角度，进行刀刃和磨刀石的左右滑动，大约20次为一组，两面都需要反复磨练，直到达到锋利的程度。注意，磨刀时同时进行抛光和焕然新生的效果最佳。磨刀完毕后，用清水冲洗干净即可。
首先，我们需要准备以下食材：
1. 新鲜的鳕鱼块500克
2. 酱油适量
3. 料酒适量
4. 姜蒜末适量
5. 葱花适量
6. 盐适量
7. 糖适量
8. 鸡精适量
9. 植物油适量
准备工作做好后，我们就可以开始制作酱烧鳕鱼块了。
第一步，将鳕鱼块洗净，用水漂洗干净，然后沥干备用。
第二步，将鳕鱼块用刀背轻轻拍打，使其更加入味。
第三步，将炒锅加热，倒入适量的植物油，待油热后，将鳕鱼块放入锅中煎至两面金黄。
第四步，煎好的鳕鱼块盛出备用，锅中留少许底油，放入姜蒜末炒香。
第五步，加入适量的酱油、料酒、盐和糖，煮开后放入煎好的鳕鱼块翻煮。
第六步，盖上锅盖，小火煮5分钟，待鳕鱼入味后撒上葱花，继续翻煮5分钟。
第七步，最后加入适量的鸡精，搅拌均匀后即可关火。
烧好的酱烧鳕鱼块不仅色香味俱佳，而且鱼肉鲜嫩多汁，入口即化。
首先，将鱼放置在切割台上，并确定切割的位置。然后，使用刀具从鱼背开始，顺着脊椎骨切入，一直切割到鱼尾。切割时需要保持一定的切割角度和力度，以确保鱼片的整齐和保持鱼体完整。切割完毕后，可以将鱼片分离出来，用于制作鱼排、鱼刺身等菜肴。
鱼开片技术是厨师在进行鱼类加工时的一项重要技能，它能够提高烹饪的效率和菜肴的美观度。但是，需要经过长时间的实践和训练才能熟练掌握这项技术。