1. 烹饪时添加调料：在煮猪肉时，可以加入一些能够上色的调料，如老抽、生抽、豆瓣酱、红曲米、黄酒等，这些调料不仅能增加颜色，还能增添风味。
2. 炒糖色：在煮猪肉之前，可以先在锅中加入少量糖，用小火慢慢加热至糖融化并开始变色，然后加入适量的水制成糖色水，再将煮熟的猪肉放入糖色水中翻炒，使其上色
如果想让牛肝在烹饪过程中不沸腾，可以尝试用小火慢慢炖煮，以下是一种白水煮牛肝的做法：
1.将牛肝洗干净之后切成小块，将辣椒去掉籽和蒂，葱头、大蒜洗干净，再放入绞肉机搅成末，然后淋上一些柠檬汁，调成味糊，备用。
2.将锅烧热之后，就倒入适量的花生油，等到油温5成热的时候，就将调味糊放入，炒到香味出来，将牛肝放入。
3.将椰汁、红糖炒透、姜粉放入煮沸了，放入适量的盐，调味。
材料：
猪肚半个 食盐适量 姜适量 桂皮适量 八角适量
1、猪肚过开水去味。
2、再用温水清洗几遍。
3、把猪肚切成4×5cm大小。
4、放进电压锅或炖锅里，加清水，没过猪肚。
5、放入姜片、桂皮、八角。
6、高压锅30分钟以上，普通炖锅2小时以上。
7、炖好后放盐入味。
8、再次烧开，撒上葱花