新会陈皮是新会大红柑的干果皮，享誉海内外。 新会大红柑（学名枝柑），是新会著名土特产。因其品质独特，早在明清以前就已蛮声遐迩，并被列为“贡品”，行销国内外。 大红柑果实扁圆，油身而有光泽，皮色在成熟过程中由青转红，冬至前后呈大红。柑肉爽脆多汁，甜酸适度，每百毫升含柠檬酸0.7至0.82克，含糖10.1克至11.3克，可溶性固体物为11%—12%，单果重约100克—150克。其品种分为大种油身、细种油身、大蒂、高笃四种，近年又培育出早熟、高产、优质的新良种 。
繁盛唐朝，开始有“陈皮”的名称，《食疗本草》是世界上现存最早的食疗专著，书中出现了“陈皮”的名称，而且写了关于陈皮药方的配制和使用。
元、明时期，在当地新会陈皮已有大面积栽培，且有新会商人利用运销葵扇之便，也将新会陈皮销往外省。
新会陈皮是中国广东省新会市特产，是一种经过长时间储存的柑橘皮。它可以用来烹饪各种菜肴，也可以用来泡茶或制作甜品。
要正确地煮新会陈皮，可以按照以下步骤：
1. 准备材料：新会陈皮、鸡腿肉、生姜、葱段、料酒、盐、白胡椒粉和清水。
2. 鸡腿肉洗净后切块，用料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟。
3. 新会陈皮用水浸泡约10分钟，然后切成小片备用。
4. 热锅凉油，将鸡腿肉煎至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中留底油，加入姜片和葱段炒香，再加入新会陈皮翻炒均匀。
6. 加入煎好的鸡腿肉，加水没过鸡肉，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
7. 炖煮约30分钟后，调味即可食用。
煮新会陈皮的关键在于掌握好火候和时间，以保证陈皮的香气能够充分渗透到菜肴中，同时也要注意不要煮得太久，以免影响口感和营养成分。