面粉里面打入两个鸡蛋，加入适量的盐，酵母用温水化开，再把温水加在面粉里面，一边倒水一边搅拌，搅拌成絮状以后开始揉面团，面团表面揉的光滑，放在盆子里面，表面盖上一层保鲜膜，放在一个稍微温暖一点的地方等待发酵。
用温水和面最好，一般水温在35度到45度之间，可以很好地融化酵母，同时也不会影响到酵母的活性，会让面团更加容易发酵成功。
用开水或冷水和面以后炸出来的油条绝对不会蓬松，味道一点都不好，一定不能够用冷水或者开水来和面。而用温水和面炸出来的油条才松软可口。
炸油条时可以添加黄原胶。
黄原胶是一种食品添加剂，具有以下特点：
2.保水性：有助于保持油条的水分，使其口感更加柔软。
然而，在使用黄原胶时需要注意以下几点：
1.合法使用：应遵循国家相关的食品添加剂使用标准。
2.用量限制：按照规定的用量使用，避免过量添加。
3.其他因素：考虑其他原料和工艺对油条品质的影响。
此外，炸油条时还应注意以下几点：
1.面团的调制：确保面团的配比和发酵程度合适。
2.油温控制：掌握合适的油温，以保证油条的色泽和口感。
在炸油条时需要注意以下几点，可以有效防止油条塌陷：
1. 揉面：将面粉、泡打粉、盐和温水搅拌均匀后，揉成光滑的面团，醒发30分钟至1小时。
2. 切条：将面团擀成长方形后，用刀切成适当宽度的条状，然后在每个条中间切一刀但不要切断。
3. 拉伸：将每一条面条轻轻拉长并压扁，然后将其对折，形成一个Y形。
4. 炸制：将油加热至中高温度，然后将油条放入锅中，用筷子慢慢翻转油条使其受热均匀，直到两面都变成金黄色即可。
以上步骤可以让油条更加蓬松且不易塌陷。另外，要注意油温不能过高，否则容易使油条外焦里生；也不能过低，否则油条会吸油过多而变得油腻。