柠檬膏中柠檬之所以会炖烂，是因为在制作过程中，柠檬会经历长时间的加热。加热会使柠檬中的果胶分解，果胶是柠檬中一种天然的增稠剂，它使柠檬具有柔软的质地。当果胶分解时，柠檬就会变得更软，更容易炖烂。
此外，在制作柠檬膏时通常会加入糖，糖也会促进果胶的分解。
柠檬膏的熬制时间取决于你所使用的熬制设备和药材，通常需要熬制2-4小时左右。然而，这个时间并不是固定的，因为熬制的时间也可能会受到环境温度和湿度的影响。
在装罐之前一定要确保柠檬膏已经达到了理想的浓度，可以使用滴管测试来检验。一旦达到了理想的浓度，立刻将柠檬膏装入密封罐中，并放入冰箱冷藏保存。这样可以确保柠檬膏的保存时间更长。