一、材料：
1. 新鲜香椿 适量
2. 食盐 适量
3. 清水 适量
4. 白酒或高度白酒 少许（可选）
二、做法：
1. 采摘新鲜的香椿嫩芽，选择色泽鲜绿、无病虫害的嫩芽。
2. 将香椿嫩芽清洗干净，去除老叶和硬梗，只留下嫩叶和嫩茎。
3. 准备一锅开水，水开后加入少量盐（约为香椿重量的2-3%），将清洗干净的香椿放入开水中焯水1-2分钟，使其变绿且稍微变软。
4. 焯水后迅速捞出香椿，放入冷水中浸泡，以保持其翠绿色。
5. 将焯好的香椿沥干水分，可以用手轻轻挤压去除多余的水分。
6. 准备一个干净的容器，将沥干水分的香椿放入容器中，撒上适量的食盐（约为香椿重量的5-10%），确保每一层香椿都均匀撒上盐。
7. 如果喜欢，可以在香椿上喷洒少量的白酒或高度白酒，这有助于杀菌和保鲜。
8. 用盖子密封容器，放置在阴凉通风处，让香椿与盐充分接触，腌制24小时左右。
9. 腌制好的香椿会出水，变得柔软，此时可以取出食用或存放在冰箱中冷藏保存。
原料：
新鲜鸭腿，花椒、盐适量。
准备工作：
1、新鲜鸭腿洗净后晒干待用，鸭腿比较厚实的地方可以划道口子，让调味料的味道方便渗入鸭肉中。
2、按5斤鸭腿放1两盐的比例，把盐准备好，花椒的用量随个人的口味调整，但不能太少，也不能不放。准备好的盐和花椒可以提前用小火炒出香味，放凉待用，也可不炒，但实际上还是炒香后再用比较好。
1、晒干水的鸭腿放在大盆里，再把准备好的盐和花椒均匀涂抹在鸭腿上，反复揉搓几遍（揉搓好的鸭腿可以直接挂出去晾晒，但入味的效果不好，如果你想腌出品质较好的腊鸭腿，就先腌制几天再挂出去晾晒）。
2、把抹匀调味料的鸭腿码放整齐，用干净的重物压在鸭腿上面，每隔一天翻动一次鸭腿，并把腌出来的水分倒掉，让鸭腿入味更加均匀。在这个腌制的过程当中，从第二天开始就会有水分出来，第三天同样会有水分出来。
3、按上述方法持续腌制3到5天，等鸭腿中不再有水分出来为止，然后就可以拿出去风干晾晒了。大约经过两周左右的风干晾晒，腊鸭腿就制作完成了。
腌制骨头渣的盐量可以根据个人口味和食材的不同而有所调整。一般来说，十斤骨头渣可以使用大约500克至1千克的盐。建议您在腌制过程中尝试并根据自己的口味进行调整。