干菌菇在清洗完之后，在烹调前，最好先用60～80℃的热水浸泡一会儿，因为这种温度下酶活性高，使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸，吃时味美可口。如果用冷水浸泡， 鲜味出不来，吃起来就乏味了。
浸泡蘑菇的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中，所以浸泡的水不易过多，时间可自行把握，菇体完全变软即可。
先将干蘑菇放入70度左右的热水中浸泡半个小时，然后捞出剪去蘑菇根，洗净蘑菇夹层里的泥沙，放入凉水中泡至发软即可。
加糖泡发：将白糖倒入40度左右的温水中，注意按照100克温水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干蘑菇泡至发软即可。这样泡出的干蘑菇味道十分鲜美，就像鲜蘑菇一样
云南省的年味最浓的城市应该是昆明。昆明作为云南省的省会城市，是一个汇聚了多个少数民族文化的城市，这也是昆明年味浓烈的主要原因。每到春节，昆明各个地方会举行不同的传统庙会和民俗活动，包括狮子、龙灯舞、花车巡游等。此外，昆明还有各色美食，尤其是小吃，如过桥米线、烤乳扇、烤饼等让人胃口大开。在闻着糯米饭、咸肉的香气和听着昆曲、翠雀花鼓的音乐中，昆明的年味扑面而来。