热量190大卡

第1步、大肠头洗净加料酒、淀粉、白酒、反复清洗直至干净后，焯水捞出滤干切段。

第2步、姜拍碎、蒜去皮、辣椒切段备用。

第3步、花椒备好待用

第4步、冷油下红九九麻辣烧鸡调料，加入姜、蒜、辣椒煸炒。

第5步、下花椒、大料翻炒出香。

第6步、加入适量开水、下肠头大火烧开，加入老抽、白糖、料酒文火焖煮1个小时即可。
1. 将大肠头洗净，剪去多余的脂肪，切成段。
2. 豆腐切块，用开水焯水备用。
3. 葱、姜、蒜切末，青椒、胡萝卜切片。
4. 锅内放油，加入葱、姜、蒜、花椒炒香。
5. 加入大肠头翻炒，倒入料酒去腥。
6. 加入豆瓣酱、青椒、胡萝卜翻炒均匀。
7. 加入高汤，放入豆腐，烧开后转小火炖煮 20 分钟。
8. 加入生抽、老抽、盐、糖调味，炖煮 10 分钟。
9. 待汤汁浓稠，淋上香油，撒上香菜即可。
大肠头炖豆腐既可辣味为主，也可根据个人口味调整。此菜谱中的辣度适中，可根据个人喜好添加辣椒粉或其他辣味调料。
大肠有很多好吃的做法，以下是一些常见的做法：
1. 清炸大肠：将大肠洗净，放入锅中煮熟，塞入大葱下锅炸至变色，然后切块即可。这道菜的做法并不难，而且口感焦香，非常美味。
2. 焦熘大肠：大肠切成马蹄状，放在开水中煮3分钟，捞出，用净布吸干水分，加盐、淀粉、鸡蛋挂糊。用蒜、葱、醋、酱油、味精、水淀粉、高汤少许对成芡汁。炒勺注入花生油400克，烧至八成热时下入大肠，炸至金黄色，捞出控净油。原勺留底油，下入黄瓜、木耳煸炒几下，倒入芡汁及大肠，翻炒几下即成。
3. 卤大肠：将大肠洗干净，内外都要洗得很彻底，不能有异味。准备香料（干红椒，小茴香，花椒，八角，桂皮，草果，蒜头，生姜），把香料放入锅内坐上水，放入盐，糖，再放入生抽和老抽，最后把大肠也放入，炖至大肠熟烂即可。
4. 大肠炖豆腐：锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒，添入高汤500克，加入酱油、精盐、料酒、爱情椒，再放入豆腐，烧开后转用中火炖15分钟。