用料
粉丝 1.5块
猪心 半个
金不换叶子 1小把
油 适量
盐 适量
白胡椒粉 1小勺
步骤 1
用油、酱油爆炒猪心片，八成熟
步骤 2
加入胡椒粉，去腥，而且会让汤米粉鲜香
步骤 3
加入纯净水、1.5块（放2块吃不完）米线
步骤 4
煮开，加点冷水，和煮饺子一个道理，米粉才口感好
步骤 5
撇去浮沫，汤色澄亮，加入金不换叶子，加盐调味。完成
将猪心管切成合适的大小后，用清水先冲洗一遍，然后倒入开水中焯水三分钟，再用冷水冲洗几遍，使其不烫手。
把焯水后的猪心管放入沸水中煮熟，再用冷水冲洗几遍，使其完全冷却。
接着，把猪心管表面的脂肪撕去，然后用刀切掉猪心管上的络腮肉，最后放入开水中焯水3~5分钟即可。这样能够快速去掉猪心管的油，同时也能保证其口感和营养价值。
猪心的结构是心肌，和我们常吃的各种肉类（骨骼肌）有很大的区别。猪的骨骼肌因为需要受力，因此带有肌肉纤维，越是受力的部分，纤维越粗。而猪心不同，因为在死亡之前一直在跳动，因此它的结构几乎全是肌肉，加上含水量较一般猪肉高，肌肉纤维很细嫩。