笋肉的颜色并不是影响口感的唯一因素，但一般来说，新鲜笋肉应该是白色且变色很少。稍有变色的笋肉往往会带来一股淡而清香的泥土味，影响口感。此外，笋肉的口感和熟度也有关系。过熟的笋肉会嚼劲不足，而新鲜的笋肉则口感更为爽脆。因此，选择质量好、新鲜、无变色的白色笋肉可能更容易获得更好的味觉体验。
笋肉的颜色与其口感、营养价值、食用安全等方面没有必然联系。不过，一般来说，笋肉色泽鲜绿、质地饱满、味型清爽、营养丰富的品质比较受欢迎。
因此，如果要选出最好吃的颜色，应该是鲜绿色的笋肉。不过，笋肉颜色的深浅还与品种、生长环境和采摘时间等因素相关，不同人的口味也会有所不同，因此具体选择还需要根据个人喜好决定。