1.绿茶又称不发酵茶。
绿茶的功能有抗衰老，抗菌，降血脂，瘦身减脂，防龋齿，清口臭，防癌，美白及防紫外线作用，可改善消化不良情况。
2.红茶又称发酵茶。
红茶的功效有帮助胃肠消化，促近食欲，可利尿，消除水肿，强壮心肌功能，红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。
3.花茶以绿茶，红茶，乌龙茶茶胚及可食用，能散发香味的鲜花为原料精制而成。
可以食用的花茶主要有茉莉花茶，玫瑰花茶，桂花茶，菊花茶，腊梅花茶，野菊花茶，罗汉花茶等等 。
1.制作工艺不同：红茶：制作过程不经杀菁，而是直接萎凋、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。
绿茶：制作时不经过任何发酵过程。
2.冲茶的水温不同：高级绿茶，尤其是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80摄氏度左右的沸水冲泡。
水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。
而冲泡各种花茶、红茶，则要用90摄氏度至100摄氏度的沸水冲泡，水温低了，茶叶中有效成份析出少，茶叶味淡。
3.茶汤颜色不同：冲泡的前几分钟，红茶的是淡褐色；绿茶的汤汁是清绿色。
冲泡超过半小时后，红茶已是褐色，好的绿茶仍是绿色。
绿茶色泽偏亮，呈绿色或深绿色，红茶颜色偏淡褐色或深褐色。