将石斑去骨去皮，取其净肉待用。
将鱼肉片成2毫米的片，加水，葱，姜，料酒腌制片刻后，码入盘中待用
将小葱切碎。姜切大片，蒜切碎待用。
将切好的蒜取出一半入油锅，炸制成熟蒜后，与另一半生蒜混合，调入少许盐，糖，味精，待用。
出锅后将切好的小葱碎洒在鱼肉上。
在锅中热少许油，油热后淋在蒸好的鱼肉上即可。
石斑鱼分为12种，常见的有点带石斑鱼、赤点石斑鱼、青石斑鱼、斜带石斑鱼4种。
石斑鱼与三文鱼外形的区别：
1.石斑鱼的外形：体椭圆形，侧扁，头大，吻短而钝圆，口大，有发达的铺上骨，体披细小栉鳞，背鳍强大，体色可随环境变化而改变。
成鱼体长通常在20到30厘米。
2.三文鱼的外形：三文鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。
<会吃
石斑鱼会吃小鱼，它们是肉食性的鱼类，平时喜欢以一些活饵为食。虽然食物充足的情况下它们并不会主动捕食小鱼，但在饥饿时也会选择体型较小的鱼儿来充饥。此外也有淡水石斑鱼在过于饥饿的时候捕食小鱼的情况存在。