霉毛很长可以
豆豉发酵主要是看温度，如果是冬天温度很低的情况下需要15至30天左右。春秋温度20度以上一般3一5天就可以了。豆豉的主要材料是黑豆或黄豆，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白质。
霉到一定程度时加盐、加酒及干燥等方法抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
所以豆子的发霉程度很重要，可以从豆子的外观上去观察它的颜色的改变，及固体食物出现变化去判断，正常的豆豉表皮是黑褐色或黑色，若变质颜色一般为白色或黑色针状或者是其他的异常颜色。
发豆芽需要办理以下手续：
营业执照：需要到当地工商部门申请营业执照，并提交相关材料，如身份证复印件、房产证或租赁合同等1。
食品生产许可证或食品小作坊登记证：食用豆芽生产经营必须取得这些资质。生产过程、场所、工艺布局、设施设备、产品标准等要符合《甘肃省食用豆芽工业生产许可审查细则》(2019版)要求2。
卫生许可证：豆芽生产需要符合国家食品安全标准，因此需要到当地卫生部门办理卫生许可证。在申请时需要提供相关的生产设备、原材料清单、工艺流程等资料1。
环保审批：豆芽生产过程中需要注意环保，需要到当地环保部门办理环保审批手续。在申请时需要提供相关的环保设施和治理方案等资料1。
进货查验和索证索票制度：批发市场、农贸市场、超市、食用农产品专营店等食用豆芽销售场所和餐饮服务单位必须落实进货查验和索证索票制度2。
其他相关手续：根据当地政策和规定，可能还需要办理其他相关手续，如税务登记证、消防安全合格证等1。
自2022年8月1日起，对没有食品生产许可证或食品小作坊登记证、产品合格证明、进货票据和未经包装标识的豆芽一律停止上市销售2。食用豆芽销售者在摊位(柜台)明显位置公示相关信息，如实公布豆芽名称、食用豆芽生产许可资质、批发者名称以及检验检测等信息
室内温度20度以上时一般3-5天就可发酵好，低于15度时间加倍，低于5度很难发酵。豆豉发酵方法：
（1）黄豆洗净泡一夜。
（2）将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。
（3）黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
（4）发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。
（5）将煮豆的水倒入，点些白酒。
（6）装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。