炒菜用的油有很多种，如豆油、花生油、调和油、玉米油、菜籽油、橄榄油、芝蔴油等等。每种油都有自己的味道和特点，营养价值也不同，但无一不是做莱的佳品，北方人大多习惯用豆油，南方人习惯用花生油和菜子油。但无论哪种油炒时都不要多放，现在人讲究清淡的饮食，对身体会更好。
炒菜用海盐好
海盐是指采自海水中经过自然晒干或者人工蒸发而成的食用盐。相比于普通精制食盐，海盐含有更多天然矿物质和微量元素，口感也更加清新自然。但是由于制作过程不太规范，有些海盐可能会含有微量重金属等有害物质，因此需要注意选择正规厂家生产的优质海盐。