茄子过油前需要将茄子切成大小均匀的小块，撒上少许盐，放置片刻，再用清水洗净，并晾干水分。
将油烧至七成热，放入茄子，炸至金黄色，捞出沥干油分备用。然后可以用其它食材配料进行烹饪，或直接食用。茄子过油后，口感酥脆，有一定的口感，且茄子的苦味会降低一些，香味也会更浓郁。茄子过油适合搭配肉类或蔬菜一起烹饪，可以让菜肴更加丰富多样，增添食欲。
可以的。将茄子过油炸熟后，放入冷水中浸泡，使其凉透后捞出沥干水分，再装入食品袋中密封冰冻保存即可。冬季食用时，将其解冻后烤至金黄色即可食用。茄子过油后会很容易吸收油份，保存时要加强密封性以免失去风味。冬天吃的时候可以烤出茄子的香脆口感和浓郁的香气，一样美味可口。所以，茄子过油炸冷冻起来是一种很好的保存方式，方便美味，值得一试。
（1）香菜。
香菜开始发芽比较慢，需要阳光不是太充足，正好茄子高大的枝叶遮住阳光，帮助香菜的生长。
（2）菠菜。
菠菜的种子比较坚硬，发芽的时间特别长，在菠菜开始生长的时候，茄子基本已经拔掉，所以不影响其生长。
（3）油菜，或者是汤菜。
对于油菜汤菜来说，起初也需要庇荫。不需要强烈的阳光照射，而且年前生长不会太高，正好茄子的高大上枝叶对油菜汤菜的生长极其有利