食材：精制猪肉10g、米50g、红葱头0.5g、台湾酱油3g、糖适量、盐适量。
做法：
1、新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成小丁。
2、老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香。
3、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂。
4、锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。
5、大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
6、卤时可加入几块豆腐，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。
卤肉饭的名称由来是因为在制作过程中使用了卤汁来炖煮肉块，因此得名卤肉饭1。在台湾，由于早期生活条件艰苦，人们会将整肉剁成小块，加酱油、八角、盐等卤过后拌在饭中，这样做出的卤肉不仅很下饭，而且可以长时间保存，是一种既省钱又省事，还富有营养的穷人料理2。在台湾南部和北部的做法和特点不尽相同，各有自己的独特风格2。