选择做牛轧糖所需要的奶粉，德运全脂奶粉和展艺烘焙奶粉都是可以的选择。但是，要根据自己的实际需求和口感喜好来做出选择。
德运全脂奶粉含脂肪量高，口感浓郁，适合喜欢浓郁奶味的人群。展艺烘焙奶粉则更注重细腻的口感和纯净的味道，适合注重细节和口感的要求。因此，最终选择哪种奶粉，应根据个人的喜好和需求进行考虑。
做牛腩可以选择的部位包括但不限于以下几个：
牛肋条：这部分肉取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
里脊边：在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
牛腱：牛腱可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
在制作牛轧饼时，选择一个好吃的饼干是至关重要的。从口感角度来看，薄脆型的饼干更加适合做牛轧饼，因为它们更容易被压扁，也更易于吸收入馅料里的味道。另外，选择那些口感鲜美，不干硬的饼干。例如優之良品、维达、百事可樂等品牌的饼干都是比较不错的选择。最后，不要忘记对于口味上的差异和个人喜好，选择自己喜欢的口味或风味的饼干，这样能最大程度地提升牛轧饼的美味。