可以在榨成汁之后往里面加入适量的食用碱1。
很多人用黄瓜汁和面都会出现面团不上色的问题，其实出现这种情况比较正常，因为黄瓜汁的颜色本身比较清淡，面团上色就会比较不明显。如果想要面团上色明显，在榨汁的时候不要加太多的水，以免黄瓜汁被过度稀释，或者是多放些黄瓜榨汁再和面。黄瓜汁用来和面，做好的面食还会带有些许黄瓜的清香，味道比较不错1。
黄瓜和面在制作过程中会接触空气和水分，导致氧化变色。为了防止黄瓜和面变色，可以在切割黄瓜时加入一些柠檬汁或醋，这样可以阻止氧化反应，保持其原本的颜色。
而对于面团，可以在制作时添加少许食用碱水，碱水可以调节面团的pH值，使其保持白色。此外，密封保存黄瓜和面，减少接触空气的机会也是很重要的措施。通过以上方法，可以有效防止黄瓜和面变色，保持它们的美观和新鲜。