1、将猪肘子刮洗干净，放入沸水锅中焯透，捞出备用。
2、换水煮至八分熟，将皮面擦干，抹上一层糖色，放入九成热的植物油中炸至皮面呈虎皮色，取出晾凉后切成块（2厘米见方）。
3、葱切段、姜切片。
4、粉条放水内泡软洗净。
5、花椒放碗内加水泡出花椒水待用。
6、白菜心洗净，撕成大块。
7、胡萝卜切成菱形片。
8、芹菜切成段。
9、锅内放入底油烧热，用葱段、姜片爆锅，添入高汤750克，加酱油、精盐、花椒水，放入猪肘子炖20分钟。
10.依次加入水发粉条，白菜心，胡萝卜片，最后加芹菜段，撒入味精即可。
“肘子皮拌饭”是一道美食，其中的肘子皮主要来源于猪的前肘或后肘。在烹饪过程中，肘子经过长时间的炖煮，使得肉质变得软烂，皮质部分也变得富有弹性和口感。之后，将炖好的肘子取出，去掉骨头，将肉质和皮质部分一起切碎或切片，再与米饭等食材混合，最终制成肘子皮拌饭。
肘子皮含有丰富的胶原蛋白，经过炖煮后更容易被人体吸收，对皮肤和关节有一定的保养作用。同时，肘子皮也具有一定的口感和风味，能够增加拌饭的层次感和美味度。
请注意，不同的地区和餐馆在制作肘子皮拌饭时可能存在一定的差异，具体的做法和肘子皮的来源也可能会有所不同。如需更详细的了解，建议查阅相关菜谱或咨询专业厨师。
肘子剁小块，冷水下锅，加入姜片料酒，焯水备用另取生姜切片，大葱切斜刀，备用冷锅烧热，加入少许素油（花生油玉米油大豆油等都可以）油热后放入焯好的肘子，煎，肘子肉会慢慢煎出油，不想太油腻的话可以倒出一些，不倒出来也可以，油多会更香加入葱姜片和十三香翻炒，再加入生抽老抽蚝油继续煸炒，然后加水，后面还要放粉条，所以水要多一点加入八角香叶，放入电高压锅按炖肉键，我的锅炖肉模式是二十五分钟电高压锅自动放气完毕后打开，将肉倒入炒锅内，放入粉条，加盐和鸡精继续在炒锅内炖，肉汤沸腾后可以调中小火，直至肘子肉软烂粉条软糯，开大火将汤汁煮至浓稠即可