梅州埔寨镇讲的是客家话，是典型的客家聚居区。客家话是广东省的一种方言，也是中国南方的一种语言，是中国第二大语言类群之一。梅州埔寨镇的人口大部分是客家人，他们使用客家话进行交流和沟通。客家话经历了长期的发展，数量庞大，存在不同的口音、词汇、语法等特点。而梅州埔寨镇的客家话也是受到当地人的精心保存和传承，既是当地文化的一部分，也是客家人的身份认同和语言文化遗产。
根据数据来看，梅州市总面积约为1638平方千米，而河源市总面积约为15578平方千米，所以河源市的面积确实比梅州市大。需要注意的是，城建面积与总面积不完全对等，因为城市化水平不同，城建比例也会有所不同。但从总面积上来看，河源市面积要比梅州市大。
十大有名的小吃 ：笋板、薄饼、算盘子、鸭双羹、珍珠板、煎豆干、粟米烙饼、发板燜花肉、忆子板、粟板。
笋粄制作方法：
① 把笋及配料切成料；
②起锅爆香大蒜、香菇、虾米再下其它配料，调入胡椒、味精、炒香即成馅料；
③木薯粉用开水搓成粄团，分12小份，压小圆状即成粄皮；④每个粄皮中加入一匙馅料，手工包成笋粄，蒸柜蒸熟即可。