1.长江以南以糯米和大米为主要原料，长江以北以高粱和小米为主要原料，现在多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用，料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸；
2.糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料；?
3.以乙醇为原料，加醋酸菌只经
<4.用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。
<1、中国传统的酿醋原料，南方以糯米和大米（粳米）为主，北方以高粱和小米为主，中原以小麦为主，川陕多用麸皮。
现多也有以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用的。
原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使乙醇发酵，将乙醇氧化生成醋酸。
2、以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。
它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。
豫西陕县的贾氏柿子醋在历史上曾经作为贡醋。
3、以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。
例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天到3天即得酒醋。
4、以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。
不是。醋是通过一种叫作“醋化”的过程制成的，而这个过程是由细菌引起的，与酒精无关。
简单来说，醋化是指将含有大量酒精的液体（如葡萄酒、米酒等）暴露在空气中，让其中的乙醇逐渐被细菌氧化为乙酸的过程。这些细菌通常被称为“醋酸菌”，它们可以在缺氧条件下生长和繁殖，同时能够在氧气存在的环境中从酒精中吸取氧气进行代谢产生醋酸。
因此，尽管醋和酒都属于发酵类食品，但醋不是由酒酿成的。