可追溯到1700多年前，据推测由彝族首先发现魔芋是可以食用的。
西晋的《蜀都赋》记载：“蒻，草也，其根名蒻，头大者如斗，其肌正白，可以灰汁，煮则凝成。”宋代《开宝本草》中描述其：“捣碎以灰汁煮成饼，五味调食。”这里的“灰汁”就是草木灰水，类似做拉面用的蓬灰，含有碳酸钾、碳酸钠等碱性物质，现在一些西南地区的少数民族依然在用这个方法。
用碱水长时间烹煮，既去除了魔芋的毒素，还让它变成凉粉一样的美食，古人征服自然的智慧实在令人叹服。
魔芋大约在汉代进入中原地区，成为僧侣的素食来源， 后来又随着佛教传到日本
魔芋是通过淀粉提取和加工制成的。
1. 魔芋的原材料是含淀粉量非常高的植物，如魔芋根茎。
通过水洗和粉碎处理，可以将淀粉提取出来。
2. 经过加工处理，淀粉转化为魔芋粉或魔芋丝等形态。
这些产品经过脱水、漂洗、熟化、干燥等步骤后，就可以做成各种魔芋制品，如魔芋炸丸子、魔芋粉丝等。
3. 魔芋富含膳食纤维和低热量，是一种健康的食品。
据考古学家和历史学家的研究，魔芋最早是在古代中国被发现能够作为食物食用的。他们推测，可能是古人在进行植物采集的过程中，偶然发现了魔芋，并尝试食用后发现其可食用。随着时间的推移，人们逐渐开始将魔芋作为一种常见的蔬菜食材使用。随着魔芋的推广，人们也开始探索魔芋的营养价值和烹饪方法，使其成为了一种受欢迎的食材。