在外观上，普通肉的肥瘦之间有明显的分界线，而淋巴肉的肥瘦交界处可能会有重叠部分。
触感上，普通肉质感绵软，而淋巴肉由于含有淋巴结，摸上去会感觉凹凸不平，有明显颗粒感。
口感上，普通肉如果长时间炖煮，肉质会变得软烂，甚至溶解在汤中，而淋巴肉即使在长时间高温烹制后，肉质仍然会比较硬，不容易嚼动。
淋巴肉是指含有淋巴结、甲状腺等组织的猪肉。这些肉的价格低廉，一般会送到一些路边的小饭店，做了包子、水饺、丸子，还有一些被拿到城市郊区一些小的农贸市场上销售，还有一些食堂为了降低成本，也会买这些便宜肉去做大锅菜。
需要注意的是，食用淋巴肉可能会对健康造成危害，因为其中可能含有较多的细菌、病毒、微生物等有害物质。因此，建议选择正规的猪肉来源，并避免食用淋巴肉或其他不安全的肉类。
淋巴肉香肠是一种以猪淋巴肉为主要原料加入调味料制成的肉制品。它呈现出淡红色，稍微有些带有一点黄色，表皮有着十分显著的烟熏味道。淋巴肉香肠的肉质口感细腻柔软，同时带有一定的绵性，咀嚼后滋味道清淡，略带些咸味。这种肉香肠有着独特的香气、口感和风味，深得人们的喜爱。由于其营养价值丰富，是一种高蛋白、低脂肪、低卡路里、易消化的健康食品，逐渐成为了人们日常生活中经常食用的美味佳肴。