方法/步骤分步阅读
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牛骨头切块，洗干净备好。
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将洗干净的牛骨头放入高压锅中，煮开后将把血末打干净，多打几次。
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准备干姜四块，蒜三瓣，干辣椒7个，小盒子里放花椒，喜欢辣的可以多放一些。
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花椒放进专门煮肉的盒子里，这样汤里没有花椒喝起来方便。
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准备好后放入高压锅中加入适量的盐。
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将高压锅盖好，等压力上来后开始计时30分钟。
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经过30分钟的高压煮后就可以打开锅了。
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碗里准备蒜末，香菜末，葱末，根据个人喜好放。
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盛出骨头汤放入碗里，汤非常鲜美可口，汤如果觉得盐重，可以适量放些白开水，肉也可以吃了，已经很烂了。
炖牛肉需要添加一些调料和配料，才能炖得又烂又香。以下是一些建议：
1. 调料：炖牛肉时，可以加入适量的生抽、老抽、料酒、冰糖、姜片、葱段、八角、桂皮等调料。这些调料可以帮助牛肉去腥增香，使炖出的牛肉味道更鲜美。
2. 配料：在炖牛肉时，可以加入一些蔬菜，如胡萝卜、白萝卜、土豆等。这些蔬菜既可以增加菜肴的口感，又可以吸收牛肉的油腻感，使炖出的牛肉更加清爽可口。
3. 老抽和冰糖：在炖牛肉时，加入适量的老抽和冰糖，可以让牛肉炖出诱人的红亮色泽，并且口感更加鲜美。
4. 豆瓣酱：在炖牛肉时，可以加入适量的豆瓣酱，这样可以使牛肉炖出更加浓郁的香味。
5. 清水：在炖牛肉时，加入适量的清水，确保牛肉在炖煮过程中能够充分吸收水分，使肉质更加鲜嫩。
6. 油脂：在炖牛肉之前，可以先炒一下牛肉，加入适量的油脂，这样可以使牛肉炖出更加鲜美的口感。
炖牛肉时，需要掌握好火候和时间，慢慢炖煮，使牛肉充分吸收调料和配料的美味。这样炖出的牛肉才会又烂又香，口感鲜美。
食材清单
牛颈骨 500g
鹌鹑蛋 10个
菌类 种类和量自定
葱，姜，盐，香料 适量
干辣椒(撕开) 1-2个
鲜藕 1节
烹饪步骤(共4步)
1、取牛颈骨在清水中浸泡2小时左右，期间了进行换水，泡去血水
2、烧开水，把牛颈骨飞一下水，捞出后用水洗干净浮沫
3、把洗干净的牛颈骨放到锅中，放入清水盖过原料，放入香料，葱，姜，辣椒等，盖上锅盖先用大火烧开，再用小火烧至少2个小时
4、放入洗净的菌类，鲜藕，剥好壳的鹌鹑蛋，再用中火烧半小时，放适量盐即可出锅。