罐头装红烧菜通常不需要添加防腐剂。罐头食品的生产过程中，会通过高温杀菌来杀灭食品中的微生物，包括细菌、霉菌和酵母等，从而延长食品的保质期。在这个过程中，罐头内部的环境变得无菌，微生物无法生存，因此不需要额外添加防腐剂。
此外，罐头装红烧菜在密封前会经过高温杀菌处理，这一过程可以杀死罐头内部的所有微生物，包括那些可能引起食品腐败的微生物。因此，只要罐头包装完好无损，没有被污染，就可以长时间保存而不会变质。
需要注意的是，虽然罐头装红烧菜不需要添加防腐剂，但在保存时仍需注意避免高温、潮湿和阳光直射等环境，以防止罐头变形或损坏。同时，在打开罐头后应尽快食用，避免食品受到微生物污染而变质。
红烧菜是一道常见的中式烹饪菜肴，做菜的时候常常会遇到食材变色的问题。想要红烧菜不变色，可以在炒菜的时候添加一些醋或者白酒，这样可以有效地保持食材的原色，并增加菜肴的美味味道。
此外，将食材先浸泡在盐水中或者用热水烫一下，也可以避免食材变色。在烹饪前，添加一些小苏打也可以起到防止变色的作用。总之，想要做出美味的红烧菜，除了选用新鲜的食材，妥善处理食材的颜色也是非常重要的。
红烧菜并不是都要炒糖色。
炒糖色可以使红烧菜肴的颜色更加鲜亮，增进食欲，并且能够提升菜肴的口感。
然而，炒糖色过程较为复杂，操作起来有一定的难度，因此很多家常做法会选择省略这一步骤。
特别是对于不擅长烹饪的人来说，炒糖色可能会增加烹饪的难度和失败的风险。因此，是否炒糖色取决于个人的口味和烹饪水平。