闽南润饼菜是一款色香味俱佳的特色小吃，其主要成分包括：春卷皮、高丽菜、胡萝卜、豆芽、香菇、虾仁、猪肉等。由于每个人使用的食材和烹饪方式有所不同，因此润饼菜的热量可能会有所差异。以下是一份大致的润饼菜热量估算（每100克）：
1. 春卷皮：约160大卡
2. 高丽菜：约17大卡
3. 胡萝卜：约37大卡
4. 豆芽：约18大卡
5. 香菇：约26大卡
6. 虾仁：约48大卡
7. 猪肉：约270大卡
根据上述成分估算，一份闽南润饼菜的总热量约为500大卡左右。然而，这个数据仅供参考，实际热量可能会有所不同。如果您想要更精确的热量信息，可以参考具体的食谱或营养标签。
面是玉米面制成的。
因为在闽南清蒸龙虾的烹饪过程中，会在龙虾底下放上一层玉米面，这样蒸煮的过程中，玉米面会吸收龙虾的汤汁和香味，变得脆脆的，并且呈现出红色，增添了口感和美观。
玉米面的使用在烹饪中常见，它可以增加食物的口感和颜色，同时也能够吸收其他食材的味道，提升整体的味道。
在不同的菜肴中，玉米面的用途也各不相同，可以用来做面食、糕点等，为食物带来不同的特色和口感。