肠粉太韧通常是因为面粉和水的比例不当或者搅拌不够充分造成的。肠粉的主要成分是米粉，米粉和水的混合比例直接影响到肠粉的口感。如果水太少，米粉会吸收不了足够的水分，导致肠粉太硬；相反，如果水太多，肠粉又会过于稀软。

解决这个问题的方法包括：

1. 调整比例：按照食谱推荐的比例准确称量米粉和水。一般来说，米粉和水的比例大约是1:1.5到1:2之间，但这个比例可能因品牌和类型的米粉而异。

2. 充分搅拌：确保米粉和水混合均匀，没有颗粒。可以使用打蛋器或搅拌器帮助搅拌，直到混合物变得光滑无颗粒。

3. 过滤：如果担心有颗粒未被搅拌均匀，可以通过细筛过滤混合物，确保肠粉的质地细腻。

4. 蒸制时间：肠粉蒸制的时间也很重要。时间太短，肠粉可能会太韧；时间太长，则可能会太湿。通常蒸制时间在每层肠粉5到10分钟左右。

5. 蒸制温度：保持蒸锅内的温度均匀，避免温度过低导致肠粉蒸不熟，或温度过高使肠粉表面快速结皮而内部未熟。

6. 使用新鲜米粉：确保使用的米粉是新鲜的，过期或受潮的米粉可能会影响肠粉的口感。

通过上述调整，可以大大提高肠粉的口感，使其既有弹性又不至于过于韧硬。