焖豆腐莆田是一道美味且营养丰富的菜肴，其关键在于豆腐的嫩滑与配料的鲜美。鲜虾仁作为一种常见的海鲜食材，以其细腻的肉质和鲜美的口感而广受欢迎。在焖豆腐莆田的制作过程中，使用鲜虾仁是完全可行的，并且能够为这道菜增添更多的海鲜风味。

首先，鲜虾仁的肉质细腻，易于烹饪入味，与豆腐的嫩滑口感相得益彰。在烹饪过程中，虾仁的鲜美汁液能够渗透进豆腐中，使得整道菜肴更加鲜美可口。

其次，鲜虾仁的营养价值丰富，富含蛋白质、矿物质和微量元素等营养成分，有助于增强体力、提高免疫力。与豆腐搭配食用，不仅口感上佳，还能够为身体提供多种所需的营养物质。

最后，使用鲜虾仁制作焖豆腐莆田时，需要注意烹饪时间和火候的控制，以免虾仁过熟影响口感。同时，可以根据个人口味添加适量的调料和配菜，使得整道菜肴更加符合自己的喜好。

综上所述，焖豆腐莆田使用鲜虾仁是完全可行的，并且能够为这道菜增添更多的海鲜风味和营养价值。在制作过程中，注意掌握好烹饪技巧和调味方法，就能够制作出一道美味可口的焖豆腐莆田佳肴。