刀一定要快，而且一定要要用刺身专用刀，因为刺身专用刀它快，并且面积比较小，横切面比较小。这样鱼肉不容易粘在刀上面。这样就不会碎
准备材料：三文鱼：一条、刀：一把。
1、首先，买回来的新鲜三文鱼放入冰箱冰一下，大概20分钟的样子，这样肉有冰镇感，除了口感好外，肉实比较好切。
2、把三文鱼表面水擦干净，然后用刀上下切一个V字形，把鱼头切掉。
3、然后要把鱼分成二块，中间会切鱼刺，不怕稍用力切过去即可。
4、分成二片的三文鱼。
5、鱼骨朝下放在桌子上，用刀去除鱼骨。
6、把鱼骨切下来
7、鱼骨切成段
8、再把鱼腩切下来
三文鱼切片去刺的方法如下：
1. 准备好新鲜的三文鱼，用刀将三文鱼切成厚约1厘米的片。
2. 用刀尖沿着鱼片的两侧轻轻刮去鱼肉上的鱼刺，注意不要刮伤鱼肉。
3. 在鱼片上铺上一张保鲜膜，用刀将鱼片切成薄片，厚度可以根据个人喜好而定。
4. 切好的三文鱼片可以用于制作寿司、刺身等美食。
需要注意的是，切三文鱼时需要小心，避免刮伤手指或鱼肉。另外，如果三文鱼中有鱼刺，建议在购买时选择无刺的三文鱼片，以避免去刺的麻烦。