市场上的虾可以刺身，但需要注意虾的新鲜度和处理方式。刺身是一种需要生食的日本料理，因此食材的鲜新至关重要。如果虾不够新鲜或处理不当，可能会引起食物中毒等问题。在选择市场上的虾时，可以看一下虾的外观是否完整，是否有异味或变色等现象，以及卖家的声誉和卫生状况。
在处理虾时，需要注意卫生，彻底清洗并去除虾壳，保持虾的新鲜度并确保可以安全地生食。
市场盈亏的最大值取决于市场的波动情况以及投资者所持有的资产类型和数量，无法具体给出一个确定的数值。
同样地，市场盈亏的最小值也取决于市场的情况以及投资者的资产类型和数量。一般来说，投资者应该具备充足的风险意识和资产配置策略，在不同市场情况下合理分配资产，以最大程度地降低风险和损失。