鱼生是一种生鱼片。
鱼生，别称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称，中国食鱼生的历史可以追溯到先秦时期，历经发展，形成了丰富的鱼生饮食文化。
冷冻，白醋拌，蘸食芥末等方式去除寄生虫。淡水鱼生吃和海鱼的生吃方法基本相同，我都是冷冻之后再加工，吃的时候白醋杀菌，蘸食芥末等方法，虽然味道也很鲜美，但是不建议生吃淡水鱼，对健康不好。
鱼脊部至鱼腹的鱼肉。
就是把鱼肉切成薄片直接吃
吃鱼生，就是吃生鱼。在广西比较流行的一种吃法，把活鱼杀死，取鱼肉切成薄薄的蝴蝶片，蘸食用姜，醋，香菜，盐等等，配置的蘸料吃。还有一种，是在黑龙江抚远一带的吃法，叫杀生鱼。