正宗的肉丸子不一定用淀粉。
因为肉丸子的制作方法在不同地区和家庭也有所不同，有些会用淀粉作为增加肉丸子的口感和柔软度的材料，但并不是所有的肉丸子都需要添加淀粉。
有些家庭使用鸡蛋、豆腐等来代替淀粉。
因此，是否添加淀粉并不影响肉丸子是否正宗。
延伸内容：肉丸子是一种中式美食，产生于中国广东潮汕地区，现在已经成为了很多国家的主流菜品之一。
制作肉丸子的方法、口味和风格因地域差异和个人口味而异，但无论什么方法和配料，都取决于制作者对肉丸子味道和口感的追求。
食材
胡萝卜 1/3个 、 五花肉 50克 、 小葱 适量 、 面粉 50克 、 盐 适量 、 十三香 适量 、 耗油 适量 、 料酒 几滴 、 藕 3/4节
烹饪步骤
步骤1/7
材料准备，胡萝卜和藕都看大小，明显藕要多于胡萝卜，增加藕为主口感;
步骤2/7
料理机中打碎，藕不要太碎
步骤3/7
加入面粉，水，搅拌均匀
步骤4/7
加入耗油，十三香，盐，一点点料酒去肉的腥味;
步骤5/7
搅拌好后，锅里刷入点植物油，平铺略高一点点;
步骤6/7
盖上盖子，3分钟后翻面，再翻面，然后不看锅盖，让水汽蒸发，有肉，总计15分钟左右;
最后一步
熟了
肉丸子在制作时，肉的剁碎程度会影响丸子的口感和成型。以下是一些关于肉丸子制作中肉的剁碎程度的建议：
### 1. 手工剁碎：
如果你选择手工剁肉，应该剁到肉质细腻但不变成肉泥的程度。肉末应该还有一定的纹理和颗粒感，这样做出的肉丸子才会有嚼劲，不会过于松散。通常，剁到肉末粘连成团，可以轻易捏合在一起，但又不至于完全失去肉的纤维结构。
### 2. 绞肉机绞碎：
使用绞肉机时，可以选择不同的刀片来决定肉的绞碎程度。一般来说，细绞刀片会使肉质更加细腻，适合做肉丸子，而粗绞刀片则保留更多肉的纹理，适合做牛排等需要嚼劲的肉类菜肴。对于肉丸子，建议使用细绞刀片，让肉质足够细腻，便于成型和烹饪。
### 3. 混合肉末：
有时候为了获得更好的口感和风味，会使用两种或两种以上的肉混合制作肉丸子。在这种情况下，可以根据不同肉类的特性调整剁碎程度，比如猪肉可以绞得更细腻一些，而牛肉或羊肉可以适当保留一些纹理。
### 4. 添加粘合剂：
为了让肉丸子更加紧实，可以在肉末中加入一些粘合剂，如鸡蛋、面包屑、土豆淀粉或者米饭等。这些成分可以帮助肉末更好地粘合在一起，使丸子在烹饪过程中不易散开。
### 5. 调味和搅拌：
在肉末中加入适量的盐、胡椒粉、酱油、姜末、葱花等调味料，然后充分搅拌，直到肉末变得有粘性，这样可以使肉丸子更加紧实和有弹性。
总之，肉丸子的肉末应该绞碎到足够细腻但又不完全丧失纹理的程度，这样可以保证肉丸子的口感既有嚼劲又不会散开。实际操作中，可以根据个人喜好和经验进行调整。