在未开封的情况下，腊肠放2年多时间后仍然能够食用，但是具体是否安全还需要考虑制作方式和保存条件等因素。
如果腊肠制作过程中加入了合适的防腐剂，并且保存在干燥、通风、阴凉的地方，同时没有明显的异味和变质现象，那么腊肠仍然可以享用。但是为了保证食品安全，建议最好先进行煮熟处理再食用。
自家做的干咸菜用油炒过几年后是否还能吃，需要考虑以下几个因素：
1.保存条件：储存环境的温度、湿度、光照等因素会影响咸菜的品质和安全性。
2.外观和气味：检查咸菜是否有明显的变质迹象，如出现霉斑、异味等。
3.口感和质地：如果口感变得异常或质地变软，可能表示已经变质。
4.保质期：即使是自家制作的咸菜，也有一定的保质期。
一般来说，经过多年存放，干咸菜可能存在以下风险：
1.细菌滋生：可能增加细菌滋生的风险。
为了确保食品安全，建议如下：
1.仔细检查：观察咸菜的外观、气味和质地。
2.谨慎食用：如果有任何疑虑或不确定，最好避免食用。
3.注意健康：食用过期或变质的食物可能导致健康问题。
4.遵循保质期：尽量在保质期内食用食品。
如果你对干咸菜的安全性存在担忧，最好的做法是丢弃它，以避免潜在的健康风险。
1、备用食材：鸭蛋35个，现成皮蛋粉1袋多，普洱茶1壶；
2、一定要选择新鲜的鸭蛋，表面有裂痕以及冰箱中存放久的都不要，将鸭蛋的外壳仔细刷洗干净，去除杂质，然后充分控干水，保证蛋壳上无水分；
3、准备一包皮蛋粉，放入一个容器中，同时准备一壶普洱浓茶，要够浓才可，过滤掉茶叶渣，取150克浓茶水放凉，分次少许倒入在皮蛋粉中，一边倒一边搅拌；
4、直到调成皮蛋泥，保证可以粘裹在鸭蛋上面便可，静置20分钟，搅拌一下，让其均匀便可，事先处理好的鸭蛋放入在皮蛋泥中，均匀裹一层；
5、尽量要裹得厚一点，但一定要均匀，将裹好泥的鸭蛋用塑料袋装好，放入在干燥且阴凉的地方开始腌皮蛋，差不多10天时间；
6、取一个皮蛋，将其裹的泥去除，清洗干净后，晾一晾就可以吃了，但效果还不是很好，可以多放几天，待完全变后，将其分别去除干净泥土，放冰箱中保存，随取随吃