根据劳动法的相关规定，员工在工作中受伤可以要求赔偿。手指头被压伤属于工伤范畴，如果是在正常工作时间和工作岗位上发生的意外伤害，员工有权要求雇主赔偿相关医疗费用和工伤赔偿金。
同时，雇主也有责任为员工提供安全的工作环境和必要的劳动保护措施，以防止类似事故的发生。因此，员工手指头被压伤可以要求赔偿。
员工手册是针对公司内部员工的规章制度，通常涵盖公司的文化、价值观、政策和工作流程。外包工与公司之间的关系通常是通过合同或协议建立的，他们可能并不直接成为公司的正式员工。因此，员工手册中的规定可能不适用于外包工。
然而，在实际操作中，许多公司可能会将员工手册提供给外包工作为参考。这可以帮助他们了解公司的期望和工作标准，以便更好地完成工作任务。此外，一些公司可能会与外包工签订专门的合同或协议，明确双方的权利和义务。
因此，虽然员工手册可能不适用于外包工，但了解公司的文化和政策对于与公司合作至关重要。如果外包工对员工手册中的内容有任何疑问，建议与公司的人力资源部门进行沟通以获得明确的解释和指导。